Πεστίλι ή πέτσα

Πεστίλι ή πέτσα

Πως να φτιάξεις πέτσα ή πεστίλι ή αλλιώς Fruit Leather
Είναι μια διαδικασία φυσικής αποξήρανσης φρούτων και αποθήκευσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού πλύνουμε τα φρούτα αφαιρούμε το κουκούτσι και πολτοποιούμε την σάρκα με τον πολτοποιητή μας ηλεκτρικό ή χειροκίνητο. Ο πολτός που θα προκύψει σε ορισμένα φρούτα αποτελείται από πολύ νερό οπότε καλό θα ήταν να το βάλουμε να πάρει μια καλή βράσει έτσι ώστε να εξατμιστεί μεγάλη ποσότητα νερού, αν κάποια φρούτα είναι ξινά μπορούμε να προσθέσουμε λίγη στέβια ή ζάχαρη ή γλυκόριζα.

Κατόπιν το μείγμα το απλώνουμε σε λαδόκολλα με πάχος μείγματος μέχρι 3 χιλ. για να μπορέσει να στεγνώσει, αν βάλουμε μεγαλύτερο πάχος το τελικό αποτέλεσμα ή θα μουχλιάσει ή θα ξινίσει. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να βάλουμε μέσα στο μείγμα διάφορα (τριμμένο καρύδι, σησάμι, …κλπ).

Τοποθετούμε τις λαδόκολλες σε εξωτερικό χώρο σκεπασμένες με τούλι έτσι ώστε να αποφύγουμε την επαφή του μείγματος απ τα έντομα και αφήνουμε την αυξημένη εξωτερική θερμοκρασία (καλοκαίρι) να αφυδατώσει το μείγμα μας, τόσες ημέρες ώστε να γίνει μια μαλακιά πέτσα.

Μετά το πέρας της αποξήρανσης κόβουμε την πέτσα μαζί με την λαδόκολλα με το ψαλίδι σε ότι μέγεθος θέλουμε και τοποθετούμε τα κομμάτια σε κουτιά καλά κλεισμένα για ένα μήνα ή στην κατάψυξή για όσο χρόνο θέλουμε.
Έτσι μπορούμε να έχουμε όλο τον χρόνο αποξηραμένα φυσικά φρούτα!
Πηγή: Μίλτος Σουλιώτης ΠΗΓΗ www.trelogiannis.blogspot.com

Καλαμαράκια στιφάδο

 

Καλαμαράκια στιφάδο

 

Το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και η κανέλα τονίζουν την ήπια γλυκύτητα του στιφάδου

Φωτογραφία: Παναγιώτης Μπελτζινίτης, εκτέλεση συνταγής-food styling: Στέλιος Μαστοράκος

Λαζάρου Λευτέρης

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

250 ml έ.π. ελαιόλαδο + 4 κ.σ. επιπλέον για τα καλαμαράκια

1 κιλό κοκκάρια, καθαρισμένα, ολόκληρα 

5-6 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

100 ml ούζο

2 κ.σ. ξίδι

3 κ.σ. πελτέ αραιωμένο σε 200 ml λευκό ξηρό κρασί

1 ξυλάκι κανέλας

2-3 γαρίφαλα, ολόκληρα

2-3 κόκκους μπαχαριού

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

1 κ.σ. μέλι

αλάτι, πιπέρι

1 κιλό καλαμαράκια, καθαρισμένα* και κομμένα σε χονδρές ροδέλες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κοκκάρια και τα σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, ώσπου να ξανθύνουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το ούζο και το ξίδι και μεταφέρουμε τα κοκκάρια σε μια γάστρα μετρίου μεγέθους. Περιχύνουμε με τον διαλυμένο στο κρασί πελτέ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μέλι και αλατοπίπερο. Ψήνουμε στον φούρνο
για 1 ώρα.

Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το επιπλέον ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε στη γάστρα, την οποία έχουμε βγάλει από τον φούρνο, και τα ξαναβάζουμε όλα μαζί στον φούρνο. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C και ψήνουμε για άλλα 7-10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμαράκια.

* Πώς καθαρίζουμε τα καλαμαράκια: Αφαιρούμε πρώτα το κεφάλι, το οποίο θα συμπαρασύρει και τα εντόσθια. Ανάμεσά τους βρίσκεται η σακούλα με το μελάνι. Προτού πετάξουμε το κεφάλι, κόβουμε και κρατάμε τα πλοκάμια. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κόκαλο και τις μεμβράνες που περιβάλλουν το καλαμάρι.

Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET το Σάββατο 17 Μαΐου 2014.

Φασολάδα από το Πήλιο

Φασολάδα από το Πήλιο

 

Υλικά
1 κιλό φασόλια
3 πιπεριές Φλωρίνης
λίγο μπούκοβο
200 γρ. λουκάνικο καφτερό
200 γρ. καρότο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
μια χούφτα σέλινο
50 γρ. ελαιόλαδο
2 κουταλάκια μπούκοβο
2 κλωναράκια θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια από το βράδυ. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια για μια ώρα. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το λουκάνικο, το καρότο και το κρεμμύδι με τις πιπεριές φλωρίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το θυμάρι, το σέλινο, το μπούκοβο, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για άλλη μια ώρα. Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί, ελιές, καπνιστή ρέγγα, άφθονο κρασί κόκκινο και καλή παρέα!

ΠΗΓΗ www.trelogiannis.blogspot.com